La restauration -
8 sources d'erreur qui peuvent rendre malade
Pour un restaurateur toute absence pour cause de maladie est pénible. Pourtant, tout propriétaire de restaurant, de café ou de bar, ainsi que tout hôtelier peut contribuer à réduire les risques de maladie au lieu de travail. Découvrez ci-après 8 sources d'erreur typiques et nos conseils pour y remédier.
1. Une mauvaise conception du lieu de travail
Une fatigue musculaire et une sollicitation excessive des articulations peuvent être à l'origine des congés de maladie. Il est donc primordial de songer à une ergonomie optimale de l'arrière-cuisine dès sa planification. Un employé moins sollicité physiquement saura effectuer son travail avec plus d'efficacité. Une consultation compétente par un expert en planification ou en ergonomie peut donc s'avérer utile.
Grâce à la détection automatique de panier, même la commande par effleurement est supprimée. Insérer le panier par le côté, la machine se charge du reste !
2. Trop de stress et un manque de reconnaissance
Les troubles mentaux font partie des causes principales des congés de maladie. Dans la restauration le travail posté, soumis à de fortes contraintes temporelles et donc plus ou moins malsain, est au quotidien. une des raisons pour laquelle de moins en moins de jeunes choisissent de travailler dans ce secteur. Des horaires inflexibles, de longues journées de travail et un facteur élevé de stress mènent rapidement à un état de fatigue et d'épuisement. Un manque de reconnaissance ne fera qu'aggraver tout sentiment de mécontentement.
À long terme, l'épuisement professionnel est inéluctable. Veillez donc à ce que vos employés prennent suffisamment de pauses et qu'ils ne travaillent pas en double équipe. Félicitez vos employés le cas échéant. Rien n'est plus motivant qu'un signe de reconnaissance.
3. Avoir en permanence un sourire forcé
Dans la restauration la convivialité est l'un des principes les plus importants. Le client doit se sentir le bienvenu. Avoir en permanence un sourire forcé n'est donc pas le bon choix. Aussi, la devise « Le client est roi » est-elle à suivre de manière modérée. Car qui se donne toujours joyeux contrairement à son état d'âme peut nuire à sa santé. Des maladies psychosomatiques, allant de la dépression à l'hypertension, en passant par les problèmes cardiovasculaires, peuvent en être la conséquence. Toutefois, les exigences émotionnelles au travail ne sont pas forcément négatives. Elles peuvent aussi être liées à une satisfaction et un épanouissement au travail. En résumé : un employé satisfait de son job, estimé par son chef et payé correctement effectuera mieux son travail, et ce, avec un vrai sourire.
4. Un manque d'hygiène
Il va de soi que les carences en matière d'hygiène sont source d'infections. Ces dernières peuvent être causées par des bactéries, des virus ou des parasites présents dans les aliments. Un système sophistiqué de gestion de l'hygiène est donc impératif pour les restaurants, les cafés, les bars, et partout, où les denrées alimentaires sont transformées. Pour garantir une bonne hygiène, suivez les principes de l'HACCP.
5. Une ambition malsaine et un faux sens des responsabilités
Nombreux sont les hôteliers et les restaurateurs qui se rendent au travail alors qu'ils sont malades. Les raisons invoquées sont multiples. Souvent, ils ne veulent pas laisser tomber les collègues. Ou parfois, ils ont tout simplement peur de perdre leur emploi. Toutefois, une fausse ambition peut avoir des conséquences fatales. En phase initiale, le risque de propagation des états grippaux est très élevé. Des collègues en bonne santé peuvent à leur tour tomber malades. De plus, l'hygiène au lieu de travail est compromise. Finalement, la maladie peut s'aggraver et durer plus longtemps que prévu.
Se rendre au travail alors qu'on est malade - du quotidien dans la restauration.
6. Être exposé en permanence à l'humidité
Une ventilation performante des cuisines professionnelles est un must absolu. La cuisson et la friture d'aliments, ainsi que le lavage de la vaisselle émettent beaucoup de vapeur. L'humidité et la chaleur ne rendent pas seulement le travail en cuisine plus difficile, mais créent encore un environnement idéal pour les bactéries et les germes qui pénètrent dans l'organisme par les voies respiratoires. La formation de moisissure sur les murs et les structures du bâtiment peut également résulter d'une ventilation inadéquate. La mise en place d'une technique de lavage sophistiquée est alors primordiale. Les lave-vaisselle professionnels de MEIKO avec système de récupération d'énergie n'émettent pratiquement pas de vapeur et garantissent plus de confort et d'ergonomie en cuisine.
Grâce à la détection automatique de panier, même la commande par effleurement est supprimée. Insérer le panier par le côté, la machine se charge du reste !
7. Ne pas avoir de répit pour les oreilles
De nombreux restaurateurs voient la protection contre le bruit en premier lieu en relation avec les droits de riverains. Toutefois, dans les restaurants à grandes salles et à cuisines ouvertes, le bruit peut également poser un problème de santé. Un niveau sonore élevé en permanence, qu'il soit lié à une musique trop forte ou aux conversations croisées des clients, peut causer du stress chez les employés et même nuire à leur audition. Une mauvaise acoustique peut également affecter la clientèle qui se sent mal à l'aise dans une atmosphère bruyante. Des mesures structurelles comme des plafonds insonorisés ou des panneaux acoustiques muraux peuvent contribuer à créer une atmosphère plus agréable.
8. Une mauvaise utilisation de produits lessiviels
Les agents tensio-actifs, les phosphates, les composés phosphorés et azotés, les agents de conservation, les parfums et les colorants sont des composants de produits lessiviels et des substances dangereuses. Qui utilise quotidiennement ces produits, doit savoir à quoi s'en tenir. Ai-je besoin de vêtements de protection spécifiques ? Quel est le dosage correct ? Que dois-je observer si combinés à d'autres produits ? Une erreur peut entraîner des conséquences fatales, allant d'une simple irritation de la peau jusqu'à l'intoxication, en passant par les brûlures ou les lésions des voies respiratoires.
En remédiant à ces huit sources d'erreur, vous avez de très bonnes chances de créer un environnement de travail sain et productif. Qu'en est-il de l'hygiène dans votre établissement ? Nombreux sont les risques hygiéniques en cuisine pouvant causer des maladies.
